25 de 1월 de 2022 5 minutos de leitura

Quer saber como fazer um bolonhesa perfeito?

Quer saber como fazer um bolonhesa perfeito? O nome “molho bolonhesa” hoje, no nosso país, pode ser resumido em uma diversidade de receitas diferentes mas que seguem a mesma base, sendo a maioria feita com carne moída e molho de tomate. O que varia é a parte da construção de sabor, existindo até mesmo uma receita legítima para o nome – e que não leva molho de tomate, somente extrato.

Na parte dessa construção de sabor citada, que é basicamente a diferença entre uma receita ou outra, temos exemplos de versões que incluem ou não bacon, presunto 그리고 다른 사람들 carnes de porco. Também há pessoas que gostam de trabalhar um toque acidez de diferentes formas, seja utilizando vinho e/ou molho inglês.

O nosso guia para um molho bolonhesa bem feito será mais em forma de texto, focalizando na explicação de cada ingrediente e processo, e também vai priorizar a utilização de ingredientes de fácil acesso, deixando de lado a construção de uma complexidade de sabores divertida mas mantendo uma 접근성 e preço adequado para que mais pessoas possam reproduzir, afinal, cozinhar bem é saber escolher e trabalhar com os ingredientes.

MISE EN PLANCE

Para a proteína vamos manter a ideia clássica de misturar porco com boi. Pra isso, escolha uma linguiça toscana (ou outra de sua preferência, mas que seja de qualidade) e a carne moída que preferir – e não tem problema se ela tiver um pouco mais de gordura. Nesse processo sugerimos moer ou picar a linguiça com a faca para obtermos pedaços bem pequenos dentro do molho. Proporção de peso pode usar a mesma para as duas carnes ou pode brincar com o seu gosto e colocar mais de uma e menos de outra. Também pode usar outras partes do porco. Não se prenda em regras.
A construção vegetal de sabor que iremos utilizar no refogado será formada pelo menos de: cenoura, alho e cebola. Sugerimos acrescentarem, junto aos três, salsão 또는 alho poró – somente os talos do salsão e somente o talo, sem as folhas, do alho poró. Os dois juntos são bem vindos também e tudo deve ser picado ou ralado.
Tenha em mãos manteiga também. Não iremos passar medidas, aqui a ideia é usar a intuição – e não ter medo de exagerar, porque não vai.
O extrato de tomate é a quantidade suficiente pra dar cor. Se usar meio quilo total de carne, uma colher bem cheia já deve servir. Aproveita e usa essa mesma referência de peso de carne pra calcular seis tomates (daqueles italianos) sem pele e sem semente.
Tenha em mãos alguma das opções: leite, creme de leite fresco (que vem em garrafa) ou nata.
Também reserve as ervas que preferir e obrigatoriamente um ramo de tomilho e duas folhas de louro. Pimenta do reino é essencial também.

PREPARO

Inicie o preparo esquentando uma panela com e adicione a linguiça – se ela não tiver muita gordura você pode adicionar um pouco de manteiga 또는 óleo pra ajudar a fritar ela. Quando ela estiver começando a fritar você já pode entrar com a cebola 그리고 cenoura. Aqui estamos começando a construção de sabor caramelizando os dois vegetais que terão a função de adocicar o molho diminuindo a sensação de acidez proveniente do tomate.

Um pouco antes de terminar de refogar os dois você pode jogar o alho, o louro e o salsão. Se jogarmos muito cedo eles podem fritar mais do que desejamos. Deixamos eles refogar um pouco e, assim que você sentir que está no ponto e que está liberando todos os aromas, entramos com a carne e o extrato de tomate. A partir dai é só não mexer muito e deixar ir secando até o fundo da panela começar a criar uma crosta de sabores.

Com a crosta criada, podemos adicionar ou água um um pouco de vinho (bom) tinto seco. Nesse momento também podemos colocar os tomates já picados e o ramo de tomilho pra que eles cozinhem. 에이 cocção é lenta, então a partir desse momento é fogo baixo e ir adicionando água aos poucos. O ideal é cozinhar por pelo menos uma hora.

Quando estiver chegando próximo do final do cozimento, devemos parar de adicionar água e deixarmos o molho começar a secar. Um pouco antes de secar é adicionado o leite, ou creme de leite, ou nata. Cozinha por somente mais alguns minutos até formar um molho grosso, desliga e joga uma colher caprichada de manteiga pra derreter no molho.

Temos, nesse momento, um molho bolonhesa simples e bem preparado. Você pode escolher qual consistência quer seu molho adicionando água ou deixando a água secar.